Plats et valeurs nutritionnelles

Un plat est décrit une seule fois dans le catalogue, puis réutilisé dans tous les menus. Ses valeurs nutritionnelles alimentent les apports des habitants, ses indicateurs et ses allergènes alimentent les alertes diététiques, et ses textures le contrôle de texture.

Le catalogue

  • Repas → Catalogue → Plats — les plats, groupés par catégorie. Les filtres Adapté aux diabétiques, Faible en sel, Sans gluten, Végétarien et Halal restreignent la liste.

  • Repas → Catalogue → Catégories de plats — entrée, plat principal, dessert…, dans l’ordre du menu.

  • Repas → Catalogue → Produits — les produits alimentaires utilisés comme ingrédients, chacun avec son onglet Nutrition /100g.

Créer un plat

  1. Dans Repas → Catalogue → Plats, cliquez sur Nouveau et donnez un nom au plat.

  2. Choisissez sa Catégorie.

  3. Dans Textures disponibles, choisissez les textures dans lesquelles la cuisine peut le préparer ; laissez le champ vide si le plat est proposé dans toutes les textures. Voir Textures alimentaires (IDDSI).

  4. Complétez les onglets ci-dessous, puis enregistrez.

Ingrédients

Listez les produits de la recette avec leur Quantité et leur Unité de mesure. Les colonnes montrent l’apport de chaque ligne (kcal et, en option, protéines, glucides, lipides, sucre et sel).

Nutrition

  • Calculer la nutrition va chercher dans la table de référence les valeurs pour 100 g de chaque ingrédient qui n’en a pas encore, passe l’unité en grammes si nécessaire et additionne les totaux du plat. Le résultat (trouvés, déjà connus, introuvables) est écrit dans l’historique du plat.

  • Énergie (recette complète) et Autre — les totaux de la recette : calories, protéines, glucides, lipides, sucre, sel. Sans ingrédients, encodez-les à la main.

  • Par portion — Portions par recette divise la recette : Kcal / portion et Protéines / portion (g) sont ce qu’une assiette apporte.

Les apports viennent de la portion

Quand un habitant mange une demi-assiette, WideCare compte la moitié des valeurs par portion des plats servis. Un plat sans valeurs ou avec un mauvais nombre de portions donne des apports faux.

La table de référence (CIQUAL (ANSES - France) ou NUBEL (Belgique)) se choisit dans Source de données nutritionnelles : voir Réglages des repas et de la nutrition.

Régimes et allergènes

  • Indicateurs alimentaires — Adapté aux diabétiques, Faible en sel, Sans gluten, Végétarien, Halal. WideCare les compare aux régimes des habitants.

  • Contient les allergènes — les allergènes du plat.

  • Compatible avec les régimes — les régimes auxquels ce plat convient.

Les indicateurs Végétarien, Sans gluten et Convient aux diabétiques apparaissent aussi sous forme de badges sur le menu public.

Pour aller plus loin